WINE & MUSIC
Có Chăng, Vị Giác Thăng Hoa Nhờ Âm Nhạc?

Âm nhạc rõ ràng ảnh hưởng đến tâm trạng, bằng cách khơi dậy sự phấn khích hoặc gợi lại những ký ức. Được cảm nhận bởi thính giác, từng giai điệu thanh âm từ trầm lắng đến sôi nổi có thể giúp các món ăn cùng thức uống trở nên tròn vị hơn không?

N

gày càng có nhiều nghiên cứu khẳng định những gì đôi tai nghe được có thể ảnh hưởng quá trình trải nghiệm thức ăn và đồ uống. Kết quả là, khi vừa nghe nhạc vừa uống những loại chúng ta thích, một cảm giác thăng hoa nhất có thể xảy ra. Một nghiên cứu của Đại học Oxford đã chỉ ra rằng mọi người có thể thưởng thức rượu vang nhiều hơn 15% khi nghe loại nhạc phù hợp. Nghiên cứu đồng thời tiết lộ vang ngọt có xu hướng kết hợp ‘ăn ý’ với tiết tấu chậm và nhịp điệu đều, chẳng hạn như nhạc piano nhẹ nhàng; trong khi loại rượu có tính axit hơn kết hợp tuyệt vời cùng giai điệu nhanh, cao độ. Mặt khác, vang mặn thường được chọn thưởng thức giữa lúc đắm chìm trong giai điệu vang lên từ nhạc cụ bằng đồng.

Krug, một tên tuổi nổi bật, đề cao vai trò âm nhạc trong nghệ thuật ẩm thực. Mối quan hệ sâu sắc của hãng champagne nước Pháp, với âm nhạc hình thành từ hơn một thế kỷ trước. Olivier Krug, thành viên thế hệ thứ sáu của gia đình sáng lập, giải thích: “Kể từ khi thành vào năm 1843, chúng tôi đã liên tục tìm kiếm những giải pháp nhằm làm phong phú thêm trải nghiệm nếm rượu champagne. Năm 1920, tức ngay sau Thế chiến Thứ nhất, Joseph Krug II đã khánh thành phòng âm nhạc riêng đầu tiên tại ngôi nhà của gia đình Krug ở Reims. Ngày nay, chúng tôi giữ truyền thống này tồn tại bằng cách chào đón khách từ khắp nơi trên thế giới đến Krug Music Yurt, nằm bên trong khu vườn tươi tốt”. Vị giám đốc cởi mở chia sẻ về Krug Echoes, dự án mang tất cả lại với nhau. “Đây là một thế giới đắm chìm của những trải nghiệm ghép nối âm nhạc. Mỗi năm, thương hiệu mời đông đảo nhà soạn nhạc, nhạc sĩ cùng nghệ sĩ âm thanh sống động đến nếm thử champagne Krug. Lấy cảm hứng từ hương vị dựa trên khẩu vị cá nhân, những nghệ sĩ này chọn bản nhạc hoặc tạo ra tác phẩm gốc – Krug Echoes – diễn giải hương vị tuyệt vời mà họ cảm nhận thông qua âm điệu”.

Simone Rossi, quản lý đồ uống của DarkSide Bar thuộc Rosewood Hong Kong, nơi luôn chìm đắm trong giai điệu jazz nhẹ nhàng, cho rằng mối quan hệ giữa âm nhạc – cocktail rất ‘rõ ràng và mật thiết’. Anh nói: “Âm nhạc cùng bầu không khí chắc chắn có tác động đến tâm trạng chúng ta. Đặc biệt, điều đó có thể ảnh hưởng đến việc nếm cũng như trải nghiệm tổng thể”. Camille Glass, chủ nhà hàng, trưởng bộ phận thử nếm và phục vụ rượu vang tại Brut! kiêm đồng sáng lập Crushed Wines, cũng tán thành quan điểm: “Âm nhạc hoàn toàn có thể ảnh hưởng đến cách thưởng thức rượu vang, hoặc bất cứ thứ gì trên thực tế. Chúng ta luôn bị ảnh hưởng bởi môi trường mình hiện diện”.

Tại Brut!, nhiều loại nhạc được chơi để phản ánh năng lượng trong gian phòng. “Chúng tôi thường bắt đầu rất chậm với một số bản nhạc điện tử jazz hoặc R&B. Vào cuối đêm, khi mọi thứ sôi động hơn một chút, chúng tôi sẽ chuyển sang điệu funk, hip hop, thậm chí là một giai điệu Harry Styles. Và, Nas cũng luôn là ý kiến hay”.

Thể loại âm nhạc phù hợp đồ uống mang tính cá nhân cao. Giống như Krug, Rossi cũng tin rằng không có sự kết hợp hoàn hảo giữa cocktail và âm nhạc. Thay vào đó, rung cảm tổng thể, bao gồm cả âm nhạc, mới là điều quan trọng. Anh thẳng thẳng bày tỏ quan điểm: “Tất cả địa điểm đều sở hữu bầu không khí, âm nhạc và hướng giải trí riêng. Một khi đạt được trạng thái không gian tuyệt vời và mọi người tận hưởng trọn vẹn niềm vui, thì đó chính là sự kết hợp hoàn hảo với cocktail”.