NINGXIA WINERIES Ghé Thăm Vùng Rượu Vang Ninh Hạ

Nhắc đến Ninh Hạ, người ta thường nghĩ đến một vùng đất hoang vắng và cằn khô phía Tây Bắc Trung Hoa, nơi núi tuyết bao la ngự trị xen kẽ những ngôi mộ cổ xưa đậm đà hơi thở tàn tích thời gian. Thế nhưng, bạn có biết rằng ở phía đông ngọn núi Helan là nơi quy tụ những nhà máy sản xuất rượu vang lớn nhất xứ tỷ dân? Được mệnh danh là Bordeaux của Trung Quốc, vùng đất này ẩn chứa biết bao bí mật thú vị đang chờ đợi những tín đồ rượu vang ghé thăm và khám phá.

NINH HẠ CHỈ BẮT ĐẦU TRỒNG NHO LÀM RƯỢU TỪ NHỮNG NĂM 80

ùng Ninh Hạ đầy đầy nắng và gió trước đây được biết đến với nguồn tài nguyên khoáng sản phong phú và là nơi có ngành công nghiệp khai thác mỏ đang trên đà bùng nổ. Tuy nhiên, dẫu cho bản thân Trung Hoa cũng có một lịch sử làm rượu rực rỡ thì phải đến những năm 1980, những loại nho làm rượu vang đầu tiên mới được trồng trong khu vực này, và những giọt vang đầu tiên chỉ được chiết xuất thành công vào năm 2000. Đã qua rồi cái thời “rượu vang” công nghiệp giá rẻ được sản xuất bởi các nhà sản xuất lớn thuộc sở hữu nhà nước như Great Wall, rượu vang Trung Quốc giờ đây đang có những bước tiến lớn về cả chất lượng lẫn sự đa dạng. Thật khó để tưởng tượng ngành công nghiệp rượu vang ở Ninh Hạ đã thay đổi như thế nào kể từ những năm 2000, và rõ ràng là những người tiên phong ngành rượu vang trong khu vực đã chứng minh cho cả thế giới biết rằng rằng rượu vang hảo hạng thật sự không có biên giới.

CÁC NHÀ MÁY RƯỢU TẠI NINH HẠ SẼ CHÔN CÂY NHO VÀO MÙA ĐÔNG

Làm rượu vang chất lượng ở Ninh Hạ không phải là việc dễ dàng. Mặc dù có chung vĩ độ với các vùng rượu vang lớn trên thế giới như Bordeaux ở Pháp và Thung lũng Napa ở Mỹ, khí hậu của Ninh Hạ và các chân đồi xung quanh núi Helan rất khắc nghiệt về mọi mặt. Vì khu vực này có hơn 3000 giờ nắng hàng năm, thời tiết khô cằn với lượng mưa ít và mùa đông kéo dài khắc nghiệt nên các nhà sản xuất rượu vang ở Ninh Hạ phải liên tục chiến đấu với các yếu tố thời tiết để đảm bảo vườn nho của họ có thể sinh trưởng và phát triển qua từng năm. Ánh nắng dồi dào vào ban ngày, cộng với những đêm mát mẻ và nhiều gió giúp nho giữ được độ chua và làm chậm quá trình chín, từ đó hỗ trợ tốt cho quá trình lên men và ủ rượu. Tuy nhiên, thời tiết lạnh giá cũng đồng nghĩa với việc các nhà sản xuất rượu vang phải cẩn thận chôn cây nho của họ dưới lớp đất vàng vào mỗi mùa đông để bảo vệ nho khỏi bị hư hại do sương giá.

NHO CABERNET THỐNG TRỊ VÙNG NINH HẠ

Người Trung Quốc yêu thích màu đỏ, và sở thích này cũng được áp dụng lên nho. Tại Ninh Hạ, Cabernet Sauvignon là giống nho chính được trồng trong vùng, chiếm 70% diện tích vườn nho ở. Các giống khác như Merlot, Grenache và Marselan cũng được trồng nhưng với số lượng ít hơn hẳn. Điều đó nói lên rằng Ninh Hạ cũng không hề lép vế khi sản xuất rượu vang trắng chất lượng. Chai vang trắng cổ điển Domaine Charme Viognier năm 2019 từng được nhà phê bình rượu vang nổi tiếng James Suckling đánh giá là một trong 10 loại rượu vang hàng đầu Trung Quốc.

NINH HẠ CÓ HƠN 200 NHÀ MÁY RƯỢU VANG ĐANG HOẠT ĐỘNG

Bắt đầu từ một số ít nhà máy rượu vang vào đầu những năm 2000, Ninh Hạ hiện có hơn 200 nhà máy đang hoạt động trong khu vực và chân đồi phía Đông của núi Helan, khu vực sản xuất rượu vang chính của Ninh Hạ. Nếu trải nghiệm duy nhất của bạn với rượu vang Trung Quốc là thông qua các nhà sản xuất công nghiệp lớn như Dynasty và Great Wall, thì bạn sẽ ngạc nhiên với sự phát triển vượt bậc của một loạt các nhà sản xuất nhỏ, một vài trong số đó đã đích thân du học ở các vùng rượu vang truyền thống như Bordeaux để học hỏi kinh nghiệm. Các nhà máy rượu vang trong khu vực rất đa dạng, bao gồm từ những lâu đài cổ xưa như Nhà máy rượu Yuanshi, được xây dựng bằng cách sử dụng những viên đá còn sót lại của các mỏ và mỏ đá bỏ hoang trong vùng, cho đến những cửa hàng nhỏ ẩn mình khỏi tầm mắt công chúng. Một số nhà máy rượu vang nổi bật nhất bao gồm Xige Estate được vận hành bằng công nghệ hiện đại, Nhà máy rượu Silver Heights của Emma Gao được nhiều người ghi nhận vì đã đưa rượu Ninh Hạ lên bản đồ toàn cầu, cũng như Domaine Pushang kín đáo, do một nhóm vợ chồng nổi tiếng điều hành và cho ra loại rượu vang tuyệt vời từ giống nho Marselan.

NINH HẠ SẢN XUẤT RƯỢU VANG ĐẲNG CẤP THẾ GIỚI

Ngành công nghiệp rượu vang ở Trung Quốc, đặc biệt là ở Ninh Hạ, đã có những bước phát triển nhảy vọt trong 20 năm qua. Mặc dù nó có thể không có lịch sử lâu đời như Bordeaux và Burgundy, nhưng nhiều loại rượu vang hiện nay được sản xuất từ các nhà máy rượu ở Ninh Hạ hoàn toàn có khả năng sánh ngang với một số loại rượu vang ngon nhất từ những vùng có truyền thống lâu đời đó. Trong những năm gần đây, rượu vang từ Ninh Hạ đã dẫn đầu ngành rượu vang Trung Quốc trong nhiều cuộc thi ở nước ngoài, đồng thời cũng giành được nhiều giải thưởng rượu vang quốc tế. Tại Decanter World Wine Awards năm 2022, một trong những cuộc thi rượu vang lớn nhất và có ảnh hưởng nhất thế giới, rượu vang Trung Quốc đã ghi nhận số huy chương cao nhất từ trước đến nay với 234 huy chương, trong đó Ninh Hạ dẫn đầu với 8 trong số 17 loại rượu giành huy chương vàng của Trung Quốc trong năm nay.