PAUSE & SAVOUR AT LE MERIDIEN SAIGON
Cuộc Gặp Gỡ Của Những Đầu Bếp Thiên Tài

Theo Thuyết nguồn gốc Vũ Trụ của Empedocles, vạn vật đều tạo bởi bốn nguyên tố ban đầu và cơ bản là: Đất – Khí – Lửa – Nước. Và đó là cảm hứng của Chương 2 trong chuỗi sự kiện Bàn tiệc của bếp trưởng tại Le Méridien Saigon với sự kết hợp của Bếp trưởng điều hành Phi Công và Bếp trưởng Sĩ Toàn của Sam Dining (từ Đà Lạt). Một hành trình vơi sáu món ăn được chuẩn bị chu đáo bởi hai bếp trưởng tài năng thông qua hương vị và nguyên liệu được chế biến một cách đầy đương đại mang chút cá tính và ngẫu hứng riêng của mỗi người bếp trưởng, tạo ra một tổng thể trải nghiệm đầy thú vị và sang trọng trong không gian của BARSON, tầng G – khách sạn Le Méridien Saigon.

H

ĐẤT – TRỞ VỀ NGUYÊN BẢN CÙNG MÓN ĂN LẠ MẮT CỦA EXECUTIVE CHEF PHI CÔNG

Kích thích sự tò mò của thực khách cùng khởi đầu đầy lạ mắt bởi một đĩa thức ăn đen tuyền, món ăn đầu tiên mang đậm hình tượng của đất với rất nhiều thành phần gồm Bánh tart làm từ đất sét Cao Lanh, nhân cá ngừ ủ mè đen và nước ép trái cherry, cơm rượu nếp cẩm, phủ một lớp jelly làm từ mực đen của con mực; đặt trên “than đen” được làm từ củ khoai mì áo tinh than tre, và vụn bánh mì đen.

Cùng với một món ăn tưởng chừng rất đơn giản, chỉ bằng một lần cắn nhẹ xuyên qua lớp vỏ tart giòn tan đậm mùi đất và jelly mịn phủ trên mặt bánh, thực khách sẽ được khai mở bữa tiệc vị giác với thịt cá ngừ tươi mềm ngọt kết hợp với nước ép trái cherry chua nhẹ tiếp nối với chút ngọt, béo bùi và mùi thơm đặc trung của cơm rượu nếp cẩm. Khi tất cả hòa quyền trong khoang miệng, đó cũng chính là lúc thực khách thưởng thực trọn vẹn mùi vị của món ăn đầu tiên do Chef Phi Công chuẩn bị.

Không dừng lại ở đó, phần “than củi và đất” đen thui tưởng chừng chỉ để trang trí thực chất lại ăn được. Sự thích thú của thực khách khi nhận ra phần “đất” này lại là cảm hứng đầy quen thuộc của món ăn đậm chất truyền thống Việt Nam, khoai mì chấm muối vừng, khiến cho ta không thể dừng tay mà tiếp tục thưởng thức hết món ăn độc đáo này.

Rượu vang phối đầu tiên cho 2 món mở màn được Head Sommelier Huyền Hà lựa chọn là Shaw & Smith Sauvignon Blanc đến từ khu vực Adelaide Hills – mảnh đất màu mỡ của nước Úc. Được sản xuất từ một mùa mát trong năm 2023, phần rượu được chọn lọc để phối cho phần mở đầu này mang đến hương vị của chanh, chanh vàng, bưởi hồng tạo ra một sự thanh mát và chút axit để tăng thêm sự tươi mát và cân bằng cùng hương vị của các nguyên liệu đã được chọn.

NƯỚC – TIẾP NỐI HÀNH TRÌNH CÙNG MÙI VỊ CỦA BIỂN BỞI CHEF SĨ TOÀN

Hàu tươi trên nền các loại rong biển, phủ trứng cá và sốt ớt xanh được cô đặc bởi nitơ lỏng, món đại diện cho nguyên tố Nước được Bếp trưởng Sĩ Toàn sáng tạo với mùi vị đậm chất biển cả của Hàu tươi cùng với một hành trình của “nước” ở cả 3 trạng thái lỏng – bốc hơi – thể rắn của sốt ớt xanh đậm đà hương vị địa phương và rất Việt Nam. Sự thú vị đầy biến chuyển của món ăn mang hương vị quen thuộc này sẽ dẫn dắt thực khách đến với nhưng món tiếp theo của Bàn tiệc Bếp trưởng.

KHÍ – KHI KHÍ ĐƯỢC DÙNG ĐỂ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – EXECUTIVE CHEF PHI CÔNG

Được lựa chọn từ nguyên liệu của các tỉnh miền núi, món thứ ba là đại diện của nguyên tố Khí, món ăn mang cá tính rất riêng của Bếp trưởng Phi Công. Bồ Câu được phơi lạnh liên tiếp 2 ngày để các lớp da rút mỡ, tạo độ giòn tự nhiên, sau đó xông khói gỗ cherry ướm một mùi khói đặc trưng tràn ngập món ăn. Món bồ câu xông khói được dùng kèm với cây đại hoàng nấu chậm – một loại cây thảo quý trong y học cổ truyền tốt cho sức khoẻ, cùng rau diếp non lên men chua thanh nhẹ nhàng, và dùng kèm sốt hoa bụt giấm, tạo nên đủ vị ngọt, chua, bùi, trong món ăn.

Wine-Pairing: Bread & Butter Pinot Noir, USA

Chai rượu vang thứ 2 được chị Huyền Hà lựa chọn đến từ nước Mỹ. Bread & Butter Pinot Noir với hương vị của anh đào, tuyết tùng, đinh hương hay việt quất. Hương vị phong phú của quả mọng kết hợp với sự phản phất mùi gỗ sồi để tạo ra một hậu vị mượt mà và ngọt ngào đầy mùi vanila.

Khi bữa tiệc dần trở nên cao trào hơn, một chút thời gian tạm nghỉ để mọi người được có thời gian trò chuyện và giao lưu nhiều hơn được dành ra cùng món bánh mì sourdough được phục vụ kèm bơ tôm hùm thơm nức mũi.

LỬA – BỨC TRANH MĨ MIỀU VÀ MÀN TRÌNH DIỄN NGẪU HỨNG ĐẾN TỪ BẾP TRƯỞNG SĨ TOÀN.

Đại diện đầu tiên cho nguyên tố Lửa là màn biến hóa thú vị và đầy tinh nghịch từ Bếp trưởng Sĩ Toàn. Thực khách sẽ được diện kiến một khay các nguyên liệu cháy lửa tại bàn, ngay sau khi đậy nắp lại, Bếp trưởng mở ra một phần Tôm hùm nướng thơm lừng và sẵn sàng phục vụ cùng nước sốt ớt chuông xông khói béo ngậy. Dùng kèm sẽ chút rau củ đỏ và gel nước ngâm chua để vị giác được cân bằng một cách thú vị. Bếp trưởng Sĩ Toàn mang đến một món ăn đầy chấm phá và màu sắc với tinh thần của Lửa và sự sáng tạo lạ mắt thú vị cho trải nghiệm Pause + Savour chương 2.

LỬA – ĐIỂM NHẤN CỦA TRẢI NGHIỆM CỦA LỬA BỞI BẾP TRƯỞNG PHI CÔNG

Lửa là nguyên tố quan trọng nhất trong nhất bởi trong thuyết tiến hóa, Lửa là một trong những tiền tố của ẩm thực thế giới, nơi mà con người ta bắt đầu nghĩ đến nhiều món ăn được nấu chín hơn. Bởi vậy cả hai bếp trưởng cùng trình diễn những sáng tạo riêng với nguyên tố Lửa.

Món cuối cùng của Bếp trưởng Phi Công thực sự khiến vị giác của thực khách bùng nổ cao trào. Các tín đồ của hương thơm tuyệt mĩ đến từ nấm truffle sẽ khá bất ngờ khi món bò Wagyu được chế biến chín tái mềm tan này lại dùng kèm bột nấm truffle trắng muốt như bông tuyết Bắc Âu. Tưởng chừng là một món u nhưng lại được kết hợp với một nguyên liệu bổ dưỡng Việt Nam là tỏi đen, nghiền nhuyễn được tinh tế đặt trong một ống khoai tây mỏng giòn rụm. Món ăn được hoàn thiện với nước sốt được lấy từ chính nước bò và rau củ nấu chậm nghiền nhuyễn mang đến sự béo ngậy nhưng hài hòa. Thực khách sẽ được gợi ý cùng một lúc thưởng thức sự kết hợp đầy thú vị này thay vì dùng riêng từng thành phần của món ăn.

Wine-Pairing: Silver Height Ningxia Marselan, China

Với mong muốn được giới thiệu thật nhiều nhà rượu vang thú vị, chị Huyền Hà đã mang đến một nhà vang ít người biết đến nhưng vẫn nâng tầm được hương vị của món chính trong thực đơn. Vẫn là giống nho Marselan nổi tiếng của Bordeaux nước Pháp nhưng lại được trồng ở Trung Quốc, vườn nho này ở tít trên núi vùng Ningxia (Ninh Hạ, Trung Quốc) có những mùa đông xuống dưới -20 độ, người trồng nho phải dùng đất phủ lên cây để ủ ấm và cho ra hương vị đặc biệt cho giống nho này, và vì thế nên giống nho Marselan của vùng Ningxia cũng đạt nhiều giải thưởng Best Wine of China.

Chai Ningxia Marselan của nhà Silver Heights nằm trong bộ sưu tập “Jiayuan” có sắc đỏ đậm đà và hàm lượng tannin mượt mà cùng những nốt hương trái cây thanh lịch nhưng lại không quá gắt, để lại hậu vị phảng phất hương thơm của pepper, leather, whisky.

ĐẤT – MẢNH VƯỜN SAU MƯA CỦA BẾP TRƯỞNG SĨ TOÀN

Bánh mousse trà bá tước, giọt nước hạnh nhân, sorbet trà xanh, gel chanh thơm mát.

Với một hành trình tái khám phá các nguyên tố của sự sống, bếp trưởng Sĩ Toàn mang đến một lời kết đầy hứa hẹn. Bắt đầu từ Đất và kết thúc cũng là Đất, nhưng trên mảnh Đất ấy đã lên cây cùng với những mảng xanh trù phú. Bếp trưởng giới thiệu món tráng miệng mang hương vị của Đà Lạt nơi anh ở những ngày sau mưa. Bánh Mochi hạnh nhân là các giọt nước, trên nền đất xanh trù phú xanh tươi được làm từ bánh mousse trà xanh, bên cạnh đó là những trang trí ngẫu hứng, như đường nâu tựa như mặt đất sau mưa, bánh sponge như những tảng rêu, quả mọng,… dùng kèm với sorbet trà xanh và gel chanh thơm mát.

Bếp trưởng Sĩ Toàn mang đến cho thực khách tại thành phố Hồ Chí Minh một không khí đầy Đà Lạt thanh mát một cách nhẹ nhàng nhất.

Wine-Pairing: Tommasi Filodora Prosecco

Mang đến một kết hợp đầy nhẹ nhàng lại có thể cân bằng lại sự ngọt ngào của món tráng miệng cùng vang sủi là sự lựa chọn kết hợp cuối cùng của chị Huyền Hà mang đến Bàn tiệc Bếp trưởng. Filodora Prosecco có màu vàng rơm rất sáng, có lớp mousse sống động và lớp perlage mịn, cùng với sự hấp dẫn từ vị giác, sự kết hợp với Filodora Prosecco mang đến mùi hương của một bó hoa trắng và hoa tử đằng tinh tế, trái cây họ cam quýt và mật ong.

Trải nghiệm Pause + Savour – Chương 2: Life Inspiration được khép lại đầy nhẹ nhàng cùng những nụ cười và những kỉ niệm khó quên. Tuy nhiên, hành trình giới thiệu ẩm thực duy mĩ hiện đại của Le Meridien Saigon chưa dừng lại ở đó, những chương tiếp theo cùng những vị khách thú vị khác sẽ được tiếp tục mời đến và cùng tạo ra những kết hợp mới mẻ đến cho thực khách yêu thích ẩm thực tại thành phố Hồ Chí Minh.