RESTAURANTS FROM SPAIN
Hành Trình Vinh Danh Sắc Màu Ẩm Thực Tây Ban Nha

Tran Nguyen 10 tháng 10,2025

Mỗi năm, vào ngày 12 tháng Mười, Tây Ban Nha rực rỡ trong niềm tự hào quốc gia khi kỷ niệm Ngày Quốc Khánh. Không chỉ là dịp để tôn vinh lịch sử, văn hoá và truyền thống, đây còn là cơ hội để đất nước này giới thiệu đến thế giới sự đa dạng trong bản sắc. Và nếu âm nhạc, hội hoạ hay kiến trúc là những ngôn ngữ nghệ thuật là m nên linh hồn Tây Ban Nha, thì ẩm thực chính là cách người dân nơi đây gửi gắm trọn vẹn tinh thần sống vui tươi và phong phú.

rải dài từ dãy núi hùng vĩ phía Bắc đến bờ biển Địa Trung Hải nắng gió và miền Nam phóng khoáng, Tây Ban Nha là tấm thảm đa sắc dệt nên từ truyền thống ẩm thực. Khác biệt về nguyên liệu, về khí hậu và cả phong cách chế biến, nhưng tất cả đều gắn kết bởi một sợi chỉ đỏ bất biến: niềm hạnh phúc khi cùng nhau thưởng thức món ăn.

Ở xứ Basque phía Bắc, nền ẩm thực nổi tiếng với sự tinh tế bậc thầy, kết hợp hải sản tươi rói từ biển cả và thịt thượng hạng từ núi rừng. Khi dạo bước trên những con phố San Sebastián hay Bilbao, du khách không thể bỏ lỡ trải nghiệm pintxos – những món ăn nhỏ nhắn mà tinh tế, tượng trưng cho linh hồn ẩm thực miền Bắc.

Rời Basque đến Galicia, biển cả lại một lần nữa trở thành nguồn cảm hứng bất tận. Hải sản là linh hồn của nơi đây, với “ngôi sao” là loài bạch tuộc tươi rói. Món pulpo a la gallega – bạch tuộc Galician – tuy đơn giản nhưng đã trở thành chuẩn mực, thể hiện trọn vẹn tinh thần tươi mới và sự trân trọng nguyên liệu từ Đại Tây Dương.

Trên dải duyên hải phía Đông, xứ Catalonia đưa ta đến một chương khác của ẩm thực Địa Trung Hải. Ở đây, dầu ô liu vàng óng và rau củ tươi mát trở thành nhân vật chính, kiến tạo nên những món ăn giản dị mà đậm đà như bánh mì cà chua, một món ăn thường nhật nhưng đã trở thành biểu tượng. Và ở ngay phía Nam Catalonia, vùng Valencia tự hào dâng hiến cho thế giới món cơm paella trứ danh nấu trong chảo rộng, lưu giữ trọn vẹn phong vị nguyên bản qua bao thế hệ.

Xuôi về phương Nam nắng lửa, Andalusia hiện ra với những sắc thái riêng biệt. Từ những món cá chiên vàng rộm thơm lừng đến bát salmorejo hay gazpacho mát lạnh, ẩm thực nơi đây sinh ra để hoà hợp cùng khí hậu nóng bỏng, vừa dân dã vừa quyến rũ.

Ở trung tâm bán đảo, những vùng như Castile và León hay La Mancha lại viết nên chương ẩm thực đậm đà vị truyền thống phản ánh khí hậu se lạnh và tính cách chân chất của con người nơi đây. Giăm bông Iberico trứ danh, phô mai Manchego béo ngậy hay những món hầm đậu thơm nồng chính là đại diện cho sự phong phú và tính bản địa mạnh mẽ.

Món tapas đặc trưng (thức ăn nhẹ khai vị)

Nhưng nền ẩm thực Tây Ban Nha không chỉ dừng lại ở quá khứ. Trên nền tảng truyền thống, quốc gia này còn không ngừng đổi mới. Madrid, Barcelona và nhiều thành phố lớn trở thành điểm hẹn của nền ẩm thực đương đại để đầu bếp tài hoa viết tiếp câu chuyện ẩm thực bằng sự sáng tạo, phản chiếu một xã hội ngày càng đa dạng và toàn cầu hoá.

Để bảo tồn và quảng bá kho tàng ẩm thực phong phú này, Chính phủ Tây Ban Nha đã sáng lập chứng nhận “Restaurants from Spain” do ICEX (Cơ quan Xúc tiến Thương mại Quốc tế) triển khai. Đây là tấm huy chương danh giá dành cho những nhà hàng trên toàn cầu trung thành với tinh hoa ẩm thực Tây Ban Nha, bảo đảm sự chân thực và nguyên bản cho thực khách ở bất kỳ nơi đâu. Không dừng lại ở đó, ICEX còn phát triển chứng nhận “Colmados from Spain” dành riêng cho các cửa hàng cung ứng sản phẩm Tây Ban Nha nhằm lan toả di sản ẩm thực này ra khắp thế giới.

Từ trái qua: Đầu bếp từ Tomatito Saigon, từ Hispania Nha Trang và từ Ibérico Tapas y Vino.

Tính đến nay, đã có hơn 500 nhà hàng tại 50 quốc gia được vinh danh với chứng nhận “Restaurants from Spain”. Trong bản đồ ấy, Việt Nam cũng ghi dấu ấn nổi bật với 11 nhà hàng đạt chuẩn, vượt qua nhiều quốc gia trong khu vực, khẳng định vị thế của mình như một điểm đến đầy tiềm năng cho hành trình ẩm thực Tây Ban Nha.