GREEN REVOLUTION
Cách Mạng Xanh Trong Ngành Khách Sạn

Các khách sạn ở đô thị và resort trên đảo đang ngày càng chú trọng vào xu hướng nông nghiệp, tạo nên một làn sóng mới trong ngành dịch vụ lưu trú. Bằng cách tái định nghĩa trải nghiệm của khách, họ đang hướng tới xây dựng một thương hiệu khách sạn bền vững hơn, nơi thiên nhiên hòa quyện cùng sự sang trọng. Những điểm đến này trở thành nơi mà mỗi bước chân đều cảm nhận được sự gắn kết mật thiết với đất trời, nơi kỳ nghỉ không chỉ là những phút giây nghỉ ngơi, mà còn là hành trình khám phá và trân trọng vẻ đẹp nguyên sơ của tự nhiên.

N

gày nay, ngành công nghiệp khách sạn đang tích cực trong việc tích hợp canh tác tại chỗ vào hoạt động của mình, không chỉ nhằm giảm phụ thuộc vào nhập khẩu mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về những kỳ nghỉ hướng đến sự bền vững. Tại Singapore, nơi đất đai khan hiếm, hai khách sạn thuộc PARKROYAL COLLECTION đang tiên phong thay đổi cách họ tìm nguồn, chuẩn bị và sử dụng các nguyên liệu, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Các quốc gia láng giềng như Thái Lan và Malaysia cũng đang hưởng ứng các sáng kiến xanh trong nỗ lực hướng tới con đường bền vững hơn. Trên đảo Koh Samui, Garrya Tongsai Bay Samui, một resort gia đình với trọng tâm là chăm sóc sức khỏe đã và đang thực hiện các nỗ lực bền vững từ khi được thành lập vào năm 1987. Trong khi đó, tại Malaysia, The Ritz-Carlton Langkawi cũng đang thực hiện vai trò của mình bằng việc thành lập khu vườn thảo mộc của riêng họ và bảo tồn các loài hải sâm bản địa. Truyền thống của người dân Langkawi là sử dụng dưa biển cho mục đích y học. Tuy nhiên, việc khai thác quá mức đang gây hại cho sinh thái biển địa phương. Hãy cùng Deluxe Vietnam tìm hiểu xem các khách sạn này đang hoạt động như thế nào trong một thế giới đang bị ảnh hưởng bởi biến đổi khí hậu.

TỪ NÔNG TRẠI ĐẾN BÀN ĂN

Tầng thượng của PARKROYAL COLLECTION Marina Bay là nơi tọa lạc một trong những trang trại đô thị lớn nhất Singapore, mang tên Urban Farm. Với hơn 60 loại trái cây, rau củ, thảo mộc và hoa ăn được, trang trại này cung cấp khoảng 20% nhu cầu nguyên liệu của khách sạn. Ngoài những nguyên liệu thường được sử dụng trong nấu ăn châu Á như húng quế Thái, ớt chỉ thiên, lá dứa và hoa đậu biếc, trang trại còn là nơi trồng các loại cây hiếm như cây tiêu đỏ (peperomia pellucida), vốn là một loại thuốc truyền thống ở châu Á, châu Phi và châu Mỹ Latinh thường được dùng để điều trị cao huyết áp và mất ngủ. Các loại thảo mộc quen thuộc như xô thơm, bạc hà, hương thảo, và các loại trái cây như chuối và chanh dây cũng có mặt tại Urban Farm.

Để minh họa cho khái niệm “từ trang trại đến bàn ăn”, các nguyên liệu tại Urban Farm được sử dụng trong mọi món ăn ở các nhà hàng của khách sạn, từ Peppermint đến Peach Blossoms. Các loại rau như lá khoai lang, cà tím và rau chân vịt Brazil được sử dụng trong các món xào và cà ri, trong khi cây tiêu đỏ được dùng làm trang trí thay cho rau mùi. Các loại hoa ăn được trở thành phụ kiện đẹp mắt, trang trí cho các loại cocktail tại Portman’s Bar, mang đến sức hấp dẫn thị giác lẫn hương vị độc đáo.
Để có những bước tiến xa hơn trong các sáng kiến bền vững của mình, đội ngũ đầu bếp của khách sạn cũng lên kế hoạch thực đơn trước vài tháng, chọn các loại rau theo mùa để có thể trồng tại Urban Farm hoặc mua từ các nhà cung cấp địa phương nhằm thực hành phương pháp bền vững.

NUÔI DƯỠNG SỰ BỀN VỮNG

Là một biểu tượng của sự bền vững, Parkroyal Collection Pickering nổi bật với không gian xanh tươi mát bao quanh – từ các vườn đứng, sân thượng đến sân trong, tạo nên một khu vườn trên cao như treo lơ lửng giữa lòng thành phố. Các tấm pin mặt trời trên mái sản xuất năng lượng sạch, tái tạo, trong khi bộ sưu tập thực vật phong phú hoạt động như một lá phổi xanh, giúp hấp thụ nhiệt và cải thiện chất lượng không khí xung quanh tòa nhà.

Urban Farm của khách sạn là điểm nhấn hoàn hảo cho chiến lược thân thiện với môi trường này. Một ốc đảo xanh tươi quyến rũ với tầm nhìn tuyệt đẹp ra thành phố mang đến sự sống động cho ba khái niệm farm-to-table, farm-to-bar và farm-to-spa của nhóm khách sạn bằng cách giảm sự phụ thuộc vào thực phẩm nhập khẩu và đảm bảo rằng chỉ những nguyên liệu tươi ngon nhất được sử dụng để chế biến các món ăn và sản phẩm chăm sóc sức khỏe.

Ngoài ra Trang trại trồng hơn 50 loại thực vật, bao gồm trầu không, me đất và bạc hà, cùng với các loại gia vị quen thuộc được sử dụng trong ẩm thực châu Á như lá chanh, ớt chỉ thiên và lá cà ri. Những nguyên liệu này không chỉ làm phong phú thêm các món ăn bền vững mà còn được dùng để pha chế các cocktail thân thiện với môi trường ở quán bar và nhà hàng Lime, được chọn lựa kỹ lưỡng vì hương vị và giá trị dinh dưỡng của chúng.

Các loại thảo mộc được ưa chuộng nhất bao gồm bạc hà, húng quế và stevia vì chúng đều chứa một chất làm ngọt tự nhiên tuyệt vời cho các loại cocktail thủ công tinh xảo của Lime. Hãy thử thưởng thức Passion Punch – một hỗn hợp cocktail hương trái cây thơm ngon làm từ lá cỏ ngọt, chiết xuất quinine, hoa đậu biếc và chanh dây hoang dã. Bên cạnh đó, hoa ngải cứu Mexico với những cánh hoa vàng rực rỡ thường được dùng để trang trí món cá chẽm, tạo điểm nhấn màu sắc trong thực đơn gọi món của Lime.

Ngoài việc ăn uống, khách sạn còn tận dụng đặc tính trẻ hóa của thảo mộc trong các dịch vụ chăm sóc sức khỏe tại St Gregory và spa trong nhà. Các loại rau mùi như bạc tía tô đất, bạc hà và hương thảo được sử dụng để pha trà thư giãn và làm gói thảo mộc trong khay Sleep Ritual của khách sạn, mang lại hương thơm thư thái giúp hỗ trợ một giấc ngủ ngon.

TIÊN PHONG XANH TẠI SAMUI

Garrya Tongsai Bay Samui ở Thái Lan là một trong những resort đã và đang ủng hộ các hoạt động bền vững và bảo tồn động vật hoang dã suốt gần ba thập kỷ. Ông Akorn Hoontrakul, người sáng lập resort, khách sạn 5 sao đầu tiên ở Koh Samui vào năm 1987, đã tin tưởng mạnh mẽ vào du lịch bền vững mặc dù thuật ngữ này chưa được biết đến nhiều thời bấy giờ. Sau khi ông qua đời vào năm 2002, con trai ông là Thanakorn Hoontrakul tiếp quản công việc kinh doanh và tiếp tục di sản và truyền thống của Akorn. Kể từ cuối năm 2022, resort này được quản lý bởi tập đoàn Banyan Tree, tiếp tục hỗ trợ nhận thức về môi trường và các dự án xanh của gia đình.

Hiện nay, Garrya Tongsai Bay Samui tự hào có vườn hữu cơ riêng, cách resort khoảng 5 phút lái xe, trồng rau củ và thảo mộc sử dụng trong các nhà hàng của resort. Tại nhà hàng EVOL, khách có thể thưởng thức các món ăn được trình bày đẹp mắt, cân bằng dinh dưỡng với nguyên liệu phần lớn từ địa phương và nhà hàng là từ trang trại hữu cơ.
Khách nghỉ dưỡng khi tham gia trải nghiệm lớp học nấu ăn do các đầu bếp của resort tổ chức sẽ có cơ hội thăm quan khu vườn xanh tươi, nơi trồng nhiều loại trái cây, thảo mộc và gia vị như riềng, gừng, sả, mít, dâu tằm, belimbing, chuối, húng quế Thái, lá chanh, cà tím, ớt, cải xoong, xoài và hương thảo.

Trang trại hữu cơ này cũng là nơi chuyển hóa 100% chất thải thực phẩm từ các nhà hàng trong resort, cùng với lá và cành cây được thu gom từ khắp khuôn viên biến thành phân hữu cơ và chiết xuất để làm chất tẩy rửa tự nhiên. Chẳng hạn như các chiết xuất từ trái cây (chanh kaffir và khế tàu) thường được sử dụng làm chất tẩy rửa sàn nhà tắm, và chiết xuất sinh học lên men từ rau củ để khử mùi. Dung dịch đuổi côn trùng gây hại được làm từ thuốc lá và thảo mộc và chiết xuất cá lên men được dùng làm phân bón lỏng cho hoa. Resort cũng chưng cất chiết xuất sả từ cây sả trồng trong vườn.

Ngoài ra, Hirokazu Kasuya, quản lý tính bền vững của resort cũng đã tổ chức các hoạt động thân thiện với môi trường cho trẻ em với chương trình làm sạch cộng đồng chung cùng các khách sạn lân cận.

NHỮNG BƯỚC TIẾN MỚI ĐỂ BẢO TỒN

The Ritz-Carlton, Langkawi đã tham gia vào phong trào sinh thái bằng cách trồng thảo mộc và rau tại vườn Nibong của khách sạn, được nhân viên tạo ra trong thời kỳ đại dịch. Đội ngũ nhân viên trồng các loại cây từ hoa đậu biếc, ulam raja, lá trầu không và rau chân vịt Brazil, đến sả, lá dứa, lá cà ri, rau mùi và ớt.

Khách có thể khám phá khu vườn nhỏ này trong lớp học nấu ăn ngoài trời kéo dài ba giờ do đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp của khách sạn dẫn dắt. Tại Horizon Bar, nhà pha chế đang pha chế một loại cocktail Botanist có nền là rượu gin với Cointreau, đi kèm siro thảo mộc xanh và chanh, sử dụng thảo mộc tươi từ Nibong Garden.

Đội ngũ đầu bếp cũng ủng hộ các nông dân địa phương bằng cách tìm kiếm các nguyên liệu như vịt từ một trang trại ở Perak (được sử dụng trong món Vịt quay Bắc Kinh của nhà hàng Trung Quốc Hai Yan) cũng như hợp tác với ngư dân Langkawi để có được mẻ cá tươi ngon nhất.

Trong khi đó, nỗ lực bảo tồn hải sâm của resort là độc nhất vô nhị. Được dẫn dắt bởi nhà sinh vật học biển Fadzli Luqman, trại nuôi hải sâm nằm gần bãi biển riêng của resort. Khách lưu trú được mời tham gia trải nghiệm trực tiếp để tìm hiểu về hải sâm, một món ăn quý trong ẩm thực châu Á. Họ sẽ hiểu được tầm quan trọng của loài động vật này và vai trò của nó trong hệ sinh thái biển. Được mệnh danh là “máy hút bụi của đáy biển”, hải sâm giúp làm sạch cát và cải thiện chất lượng nước bằng cách lọc trầm tích và sinh vật qua cơ thể. Khách nghỉ dưỡng có thể tham gia thả hải sâm trưởng thành trở lại biển thông qua buổi chèo thuyền kayak.