THE FINEST CHOCOLATE BRANDS FROM AROUND THE WORLD
Say Trong Vị Ngọt Chocolate

Chocolate có thể mang ý nghĩa khác nhau với mọi người. Đối với ai đó, đây là món ăn vặt ngọt ngào; đối với vài người khác, đó là một món quà tinh tế dành cho ngày lễ Valentine. Nhưng đối với những nghệ nhân làm chocolate hảo hạng, đó đích thực là một hình thức nghệ thuật. Trong bài viết này, hãy cùng chúng tôi điểm qua những thương hiệu chocolate được đánh giá cao nhất trên thế giới, đồng thời khám phá nghệ thuật chế biến chocolate của những nghệ nhân nổi danh nhất trong ngành ẩm thực.

TO’AK

L

à hình mẫu của sự xa xỉ và hiếm có trong ngành công nghiệp chocolate, uy tín của To’ak dựa trên sự tận tâm của công ty đối với giống ca cao Ecuador huyền thoại được gọi là “Nacional”. Dòng dõi di truyền của loại ca cao này có nguồn gốc từ buổi bình minh của quá trình thuần hóa ca cao từ các nền văn minh cổ đại cách đây 5.300 năm. Mặc dù từng được ca ngợi trên toàn cầu vào thế kỷ 19, nhưng ca cao Nacional nguyên chất bị cho là đã tuyệt chủng vào năm 2009. Tuy nhiên, To’ak đã phát hiện ra một trong những khu rừng ca cao Nacional nguyên chất 100% còn sót lại cuối cùng ở thung lũng Piedra de Plata. Trong thế giới thương mại hóa và sản xuất hàng loạt, To’ak chính là ngọn hải đăng của di sản, chất lượng và sự hiếm có.

AMEDEI

Amedei minh họa cho sự xuất sắc của chocolate nước Ý và được coi là một trong những thương hiệu chocolate ngon nhất hiện nay. Chocolate đen của Amedei, Amedei Porcelana, thường được gọi là chocolate đắt nhất thế giới, từng giành được nhiều giải thưởng, bao gồm “Thanh chocolate từ hạt ca cao ngon nhất”, “Thanh chocolate đen ngon nhất” và “Giải thưởng Hạt ca cao vàng” (của Viện Hàn lâm Chocolate). Amedei cũng đã giành được quyền khai thác độc quyền các đồn điền ở Venezuela, nơi trồng thành công loại hạt ca cao Chuao huyền thoại.

RICHART

Gia đình Richart bắt đầu sản xuất chocolate hảo hạng và bánh macaron kiểu Pháp tại Lyon, Pháp vào năm 1925 và sau đó trở thành một trong những thương hiệu chocolate ngon nhất thế giới. Nhà sản xuất này đã giành được nhiều giải thưởng danh giá, trong đó Inside Travel của National Geographic từng vinh danh ông là một trong những nhà sản xuất chocolate hàng đầu thế giới. Ông cũng được trao giải Ruban Bleu dành cho thợ làm bánh kẹo danh giá nhất của Pháp tổng cộng bảy lần. Chocolate hảo hạng Richart mang đến cảm giác hương vị quyến rũ bằng cách kết hợp những thành phần tốt nhất trong các công thức đã được kiểm chứng theo thời gian. Ngoài ra, Richart còn sử dụng nhiều thành phần để thêm hương vị, chẳng hạn như giấm balsamic làm nổi bật hương ca cao nguyên bản hoặc áp dụng phương pháp rang.

VALRHONA

Đến từ Thung lũng Rhône của Pháp và bắt đầu những trang sử huy hoàng từ năm 1922, Valrhona được coi là “Rolls-Royce” của thế giới chocolate. Thương hiệu này đã không ngừng hoàn thiện các kỹ thuật để tăng hương vị của những hạt ca cao quý hiếm được mua trực tiếp từ các đồn điền ở Nam Mỹ, Thái Bình Dương và Caribe. Là một trong những thương hiệu chocolate tốt nhất thế giới, Valrhona luôn tận tâm tạo ra loại chocolate độc đáo, chất lượng thủ công với hương vị phức hợp, cân bằng và đồng nhất. Mỗi thanh chocolate Valrhona đều có tên vùng đất quê hương của hạt ca cao, loại độc quyền nhất trong số này là thanh chocolate Vintage Single Origin, được bán với số lượng hạn chế theo năng suất cây trồng. Valrhona cũng gợi ý những loại rượu vang kết hợp được thiết kế để làm nổi bật hương vị phức tạp của từng loại chocolate.

JACQUES GENIN

Jacques Genin tạo ra những loại chocolate ngon, kẹo caramel thanh tao, ca cao béo ngậy và nhiều loại đồ ngọt khác, tất cả đều được chế biến tỉ mỉ trong nhà bếp tại chỗ. Ông đã gửi những sáng tạo của mình đến các nhà hàng của Alain Ducasse và nhà cung cấp thực phẩm xa xỉ Hédiard. Jacques Genin – nơi cung cấp chocolate, kẹo caramel và bánh petits four cho hơn 200 khách sạn và nhà hàng hàng đầu của Pháp, bao gồm khách sạn năm sao sang trọng Plaza Athénée, Hôtel de Crillon và Le Meurice. Năm 2010, hiệp hội các chuyên gia chocolate nổi tiếng Club des Croqueurs de Chocolat đã vinh danh ông là một trong những nhà sản xuất chocolate hàng đầu của Pháp.

LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE

Đầu bếp nổi tiếng Alain Ducasse sản xuất một số loại chocolate ngon nhất thế giới ngay tại trung tâm Paris. Trong khi hạt chocolate được lựa chọn cẩn thận từ khắp nơi trên thế giới, chúng tiếp tục được rang và chế biến thành thanh chocolate hoàn chỉnh tại xưởng chocolate của Đầu bếp Ducasse. Tay nghề thủ công là cốt lõi thành công của Le Chocolat Alain Ducasse. Ducasse tuyên bố rằng mọi giai đoạn của quy trình làm chocolate đều được thực hiện với “sự tôn trọng tuyệt đối” đối với các kỹ năng thủ công và truyền thống. Ngoài chocolate truyền thống, Ducasse còn sản xuất pralinés – chocolate nhân hạnh nhân rang, hạt phỉ và đường caramel – và ganache của riêng Le Chocolat.

FRAN’S

Hầu hết mỗi hộp chocolate có thể bao gồm ít nhất một hoặc hai viên mang vị caramel. Nhưng đối với những tín đồ thực thụ của caramel, bạn không thể tìm được thương hiệu nào làm nào tốt hơn Fran’s. Các loại caramel muối xám (nhúng trong chocolate đen) và caramel muối hun khói (bọc trong chocolate sữa) rất được yêu thích, bởi lẽ Caramel không quá ngọt và hòa quyện hoàn hảo với lớp phủ chocolate tinh tế.

PIERRE MARCOLINI

Từ năm 14 tuổi, Pierre Marcolini – sinh ra tại Bỉ – đã tự thiết lập cam kết vững chắc cùng với sự xuất sắc trong ngành chế biến chocolate. Sau khi giành chức vô địch Giải bánh ngọt thế giới một thập kỷ rưỡi sau đó, anh đã mở cửa hàng đầu tiên của mình vào năm 1995 và bắt đầu tạo ra một số loại chocolate ngon bậc nhất thế giới. Tiếp nối truyền thống lâu đời của chocolate Bỉ được cả thế giới say mê, Marcolini đã đi qua rất nhiều quốc gia để tìm kiếm những hạt ca cao ngon nhất, từ Peru đến Indonesia. Gần 80 nghệ nhân say mê lao động và sáng tạo tại nhà máy ở Brussels để tạo ra công thức thủ công độc đáo cho thương hiệu.